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知識園區/飲食篇
冬令健康補「涮涮鍋等各式火鍋」
張貼者 張貼者:    張貼日期 張貼日期: 2016/12/28 下午 02:54:00 點閱率 點閱率: 1422
1. 麻辣鍋偏油,凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可。建議鍋底選擇昆布或蔬菜熬煮之湯頭,可利用蕃茄、蘿蔔等增加湯頭甜味。
2. 選擇脂肪較低之蛋白質來源,如:魚肉、雞肉、海鮮或豆腐等。加工類製品、磷含量及油脂偏高,應盡量避免。(如魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等)
3. 配盤中的南瓜、芋頭、玉米、米血等屬於主食類,澱粉的攝取上需留意。
4. 選擇多種蔬菜入鍋中,增加纖維攝取量。
5. 可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味來取代沙茶醬。
不同族群小叮嚀
以下針對不同族群說明注意事項,可參考上述健康吃小撇步應用於生活中。
一般民眾:較無特別限制,但需注意湯頭、肉類及沾醬之選擇。
高血壓患者:沾醬含鈉量多偏高,較不易控制血壓,建議可以其他沾醬取代
減重者、高血脂、糖尿病患者:留意沾醬及配盤肉類選擇和份量。糖尿病患者需另外注意配盤主食類之份量(如南瓜、冬粉、麵條、芋頭),計算於一日主食份量中。
腎病患者:留意肉類蛋白質及湯之攝取量,實際可進食之份量因病情而異,建議諮詢營養師。
痛風患者:建議少喝湯,可選擇蔬菜熬煮之高湯。另建議「減少火鍋料之食用」。
資料提供:臺北市立聯合醫院仁愛院區顏妙容營養師





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